Hizli salata

Divna krumpir salata sa prerženim slanutkom i gljivama, milina od ručka ,još ako koristite kuhani slanutak gotova u tren.

Sastojci:

400g slanutka/manja konzerva ili pola količine suhog

3 krumpira

1 mrkva/veća ili dvije manje

250g gljiva/šampinjoni

2žlice maslinovog ulja

1 češanj češnjaka

1 mladi luk

1/2 žličice timijana/origano

sol,papar

maslinovo ulje

sok od limuna

1žlica nasjeckanog peršina

Priprema:

Skuhati slanutak sa lovorovim uljem ili ocijediti konzervu.Zagrijati maslinovo/1-2žlice/ ulje u tavi dodati slanutak sitno nasjeckani češnjak i malo timijana pa dinstati, posoliti i popariti pustiti  da se slanutak lagano prepeče sa svih strana.Odložiti da se ohladi.U istoj tavi prepržiti gljive uz dodatak soli, papra i malo origana ili timijana, da puste vode i lagano se zarumene. Izvaditi na slanutak. 

Skuhate oguljeni nasjeckani krumpir i mrkvu  na kocke u slanoj vodi, ocijedite.Pomiješate sa sa slanutkom i gljivama pa začinite sa solju paprom , uljem limunovim sokom .

Pustite da se sve malo ohladi i da krumpir upije začine, pa dodate sitno nasjeckani mladi luk.

Servirati kao prilog .

Hasanpaşa Köfte(hasanpašine okruglice)

Sad me jedna korisnica podsjetila na ove divne kofte pa da stavim ovaj recept i ovdje/evo link za recept na coolki/ inače jedan od dražih mojih recepata, ovo je original turska inačica nadjevena finim kuhanim povrćem.Uživajte!!!Jelo je fino i izdašno!!

Sastojci:

300g mljevenog mesa/junetina/

1 mala glavica luka

1//2žličice kumina

1/2žličice zataar

2 žlice krušnih mrvica/količina po potrebi/

sol,papar

Podloga:

1žlica koncentrata rajčice/ajvar

100ml vode

Nadjev:

50g graška

sol,papar

1 srednji krumpir

1 mrkva

1 žlica maslaca

Preljev:

1žlica ,maslaca

100g sira/naribana

1žlica brašna

100ml mlijeka

sol,papar

Priprema:

Zattar možete  je majčina dušica sa sezamom možete je zamijeniti samo majčinom dušicom.

Meso pomiješate sa naribanim lukom i češnjakom, dodate kumin, zatarr, sol,papar te dovoljno krušnih mrvica da dobijete finu smjesu.Napravite podlogu tako da dobro promiješate koncentrat rajčice i vodu sa malo šećera, soli i papra.Stavite na dno zdjele za pečenje.Napravite male kuglice od mesa/6 komada/pa svaku kuglicu formirate u posudu.Složite na dno zdjele sa pripremljenom podlogom.

krumpir i mrkvu ogulite narežite na kockice pa skuhate u slanoj vodi pred kraj dodate grašak, ocijedite skuhano povrće začinite solju paprom i maslacem, pa nadjenete meso.

Pokrijete folijom pa stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180C/30 min.

Za to vrijeme napravite preljev tako da zagrijete maslac pa dodate brašno, promiješate, posolite, paprite , dodate mlijeko, pustite da se zgusne.

Izvadite meso, prelijete po mesu i nadjeve preljev.Prospite sirom, pa nastavite peći još peći nekih 15 min ili dok se sve fino ne ispeče i dobije finu boju.

Servirati toplo uz ocijeđeni umak.

Bayat ekmek kebab

Pravi turski klasic, stari kruh malo jogurta i m na brzinu zdinstano mljeveno meso, lagan i brz ručak koji će te obožavati na prvi griz.Uživajte!!!

Sastojci:/4 osobe

oko 2-3kriške starog kruha/može i više ali i manje/

1 žlica maslaca

3žlice maslinovog ulja

1/2žličice origana

1mala protisnuti češanj češnjaka

250g mljevenog mesa/ po želji, nemasno do srednje masno/

1/2žličice kumina

1/2žličice mljevene slatke paprike

1/4 žličice ljute mljevene paprike

1/2žličice timijana/opcionalno/

1žlica ajvara/koncetrat rajčice

sol,papar

200g gustog /grčkog jogurta

1 crveni luk

Priprema:

Narežite kruh na kockice.U tavi zagrijete maslac sa maslinovim ulje pa dodate kruh, origano malo posolite.Miješate kruh pržeći ga dobije lijepu boju i postane hraskav, pazite da vam ne zagori.

Izvadite kruh na tanjur za serviranje, pa ga prelijete jogurtom koji ste lagano posolili.Ostavite stajati dok ne izdinstate meso.

Zagrijete maslinovo ulje pa na njemu prodinstate sitno nasjeckan luk/nije uvjet ako vi volite luk možete ga ostaviti i malo krupnije narezanog/ dodate češnjak , prodinstate još kratko pa dodate mljeveno meso za začinima, stalno isprobavate ukus da vidite sto vam odgovara , solite na kraju kad se meso uprži, da vam kasnije kad iz mesa izađe tekućina ne bude preslano.U meso dodate ajvar dobro promiješate i još kratko propirjate pa stavite preko kruha i jogurta.

Servirate toplo iz salatice, meze, narezano povrće tima rajčica, paprika i masline.

Tepe pide

Prefine pide, nema meni pomoći kad ih obožavam i naprosto sve pide moram isprobati gotovo kao i sve bureke, turci ih imaju puno vrsta i ponos su njihovih dućana.Pide možete jesti same ili ih servirati sa raznim mezama i salatama.

Sastojci:/4 velike pide

oko670g brašna

200ml mlijeka

200g jogurta

1 žlica kvasca/instant

80ml ulja

2žličice/ravne šećera

1žličica soli

Nadjev:

4 žlice jogurta

oko 200g sira

oko 70g sudžuka ili dimljene suhe kobase po želji

maslac

Priprema:

U zdjelu stavite mlijeko/toplo dodate kvasac i šećer dobro promiješate .Dodate jogurt i ulje pa još jednom dobro promiješate.Žlicom dodate malo po malo brašna i sol miješajući. dodate toliko brašna da se napravi fino tijesto/glatko.Stavite tijesto pobrašnjenu posudu , pokrijete prozirnom folijom i na toplom/to je ljeti sobna temperatura /ostavite stajati 45min-1h dok se tijesto ne udvostruči.

Dio sira naribate na ribežu, dio sira narežite na kockice a dio na trakice ja to napravim tako da pola sira naribam a ostatak režem kod nadjevanja na veličine po potrebi.

Nadošlo tijesto podijelite na četiri dijela .Uzimajte komad po komad ostatak pokrijete krpom.Od prvog dijela odvojite trećinu . Najveći dio raširite u krug, prebacite ga na lim za pečenje.Na krajevima stavite sir , podvrrnite da ušuškate sir u tijesto.U sredinu razmažete jogurt koji možete lagano posoliti a za hrabre se može staviti i ljute paprike/ja ovdje nisam/Prospite sirom.Ostatak tijesta podijelite na tri dijela pa u svaki dio stavite malu kockicu sira.Zarolate u kuglicu.

Posložite okruglice na pidu , dodate narezane kobasice.Ponavljajte postupak dok ne dovršite sav postupak.Dvije pide otprilike stanu na veliki lim od pećnice.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180C/nekih 20-25 min ili dok pide ne dobiju finu boju.

Servirati pide uz meze, nareske, sir, masline, razne salate ili same.

Sladoled kolač od malina

Fin i neobičan kolač sa malinama jako sočan , neobičan u pripravi a jednostavan u sastojcima, Biskvit je naravno od moje Lidije nema mu premca ,uživajte.

Sastojci:

Biskvit:

10-tak petit beaure keksa

125g glatkog brašna

70g šećera

1 vanilija šećer

2 jaja

malo soli

50ml ulja

80 ml mlijeka

1žličica praška za pecivo

korica limuna

Preljev:

400g malina/bobičasto voće po ukusu

400g krem sira

50ml mlijeka

šećer u prahu par žlica ili po ukusu

250ml mliječnog šlaga

Priprema:

Nauljite lagano kalup za pečenje/28x30 ili okrugli 22 cm/Posložite kekse.Napravite biskvit.U zdjelu stavite jaja pa ih izradite sa obje vrste šećera u pjenastu smjesu, dodate sol, ulje i mlijeko pa nastavite miješati da se sve spoji .Brašno pomiješate sa pecivnim praškom pa dodate u sastojke zajedno sa koricom limuna ako koristite.Pomiješate sastojke dobro da se spoje.Prelijte ih preko keksa u kalup.

Pecite u zagrijanoj pećnici 20-tak min, isprobate čačkalicom/nemojte prepeći biskvit.

Pečeni biskvit ohladite pa nabodete rupice donjim dijelom drvene žlice.

Pripremite nadjev:u zdjelu stavite maline pa dodate sir i mlijeko , ispasirate sve skupa štapnim mikserom da dobijete glatku smjesu isprobate pa dodate onoliko šećera koliko volite , ja volim da je kiselije pogotovo kad se jede hladno a vi po ukusu.Prelijete sve preko biskvita/nemojte skidati obruč/.Ostavite stajati preko noći.Biskvit će popiti veliku količinu preljeva i postati ustvari krema zato nam služi keks da sve drži spojene i da se lakše reže..Kad se sve ohladi i spoji premažete tučenim slatkim vrhnje koje ste isto zasladili po ukusu.

Narežite na kocke , prospite mljevenim keksom i ukrasite malinama.

Simit pogačice

Jednostavne male pogačice za meze i druženja, gotove u trenu , bez dizanja tijesta , a divne hrskave bilo da će te ih nadjenuti sirom ili peći same.Na slici servirane uz caprese od smokve.Mahlep možete zamijeniti mljevenim anisom ili cardamom ili naprosto preskočiti.Melasu možete zamijeniti medom no onda nećete dobiti ovako lijepu boju kruščića.

Sastojci:/20kom

oko 500g glatkog brašna

1 jaje/L

50g maslaca

80ml ulja/obično

110g jogurta

1žličica šećera

1 ravna žličica soli

1/2žličice mahlep/opcionalni

1 pecivni prašak

Nadjev:

150g feta sira/svježeg sira

Premaz:

1žličica melase

1-2žlice vode

sezam

Priprema:

Otopite maslac .U zdjelu za miješanje stavite jogurt, maslac, ulje i jaje .Dodate šećer i sol pa pomiješate da se sve spoji.Dodate postepeno miješajući brašno i pecivni prašak dok ne dobijete glatko tijesto.Formirate od tijesta 20 kuglica.U svaku kuglicu stavite komadić sira.Zamotate u lopticu.

U zdjelicu stavite melasu pa je razmutite sa malo vode u drugu zdjelicu stavite sezam/možete ga prije toga prepeći na suhoj tavi ali i ne morate/Kuglice prvo umočite u melasu a potom u sezam/možete umakati cijele kuglice ili samo vrh meni su ljepše samo sa vrhom a vi po želji/.

Posložite pogačice na papir za pečenje.Svaku zarežite na križ.Pecite u zagrijanoj pećnici na 180C/35-40min , vidjeti će te kad dobiju finu boju i počmu se micati po limu.

Servirati uz nekakvu mezu, salatu , juhu ili varivo.

Sogan kebabi

Malo turske kuhinje i divan kebab sa lukom iz pećnice, fino, jednostavno i zdravo jelo.Sogan kebab je ukras svakog stola, divan i šaren a domaćice se uvijek potrude da ga maksimalno urese divnim povrćem,Uživajte u ovom  receptu.

Sastojci:

Meso:

500g mljevene junetine/malo masnije ne skroz nemasne/može i piletina

1 žlica maslinovog ulja

1 naribani manji luk

2 naribana češanja češnjaka

1/2žličice kumina

sol,papar

malo ljute paprike

1/2žličice mljevene slatke paprike

1/2žličice timijana/origano

1 jaje

krušne mrvice po potrebi

1žlica nasjeckanog peršina

Ostalo:

2-3komada luka

1 dl vode

1 veća rajčica

1 velika zelena paprika

Priprema:

Izmiješate sve sastojke za meso.Miješate dobro, da se svi sastojci spoje i fino prožmu.Komadić mesa odvojite pa prepržite na suhoj tavi da vidite slanost i začinjenost, ako ste zadovoljni odložite pola sata u frižider/htjela sam još samo dodati da ovo starinsko jelo jednostavnog sastava sve nade polaže u dobre namirnice i kombinaciju začina/.

Radite od mesa okruglice veličine otprilike manje marelice, potrudi te se da kuglice budu otprilike iste veličine.

Pripremite luk:prepolovite ga pa izvlačite polovice , spajate ih oko kuglica.Stavite kuglice u keramički pekač, trebale bi komotno stajati da još možete utisnuti rajčicu i papriku.

Papriku i rajčicu narežete na šnite .Utisnete ih između kuglica da dobijete fini izgled.Sa strane možete staviti papriku, u obruču okolo rajčicu a u sredini opet papriku.Možete se još poigrati bojama rajčice i paprike a to je na vama, da kebab sto bolje izgleda.Prelijete sve vodom,

Pokrijete sve alu-folijom pa pečete u zagrijanoj pećnici na 180C /30 min.Otkrijete pa nastavite peći još 30min ako je potrebno dodate još vode tokom pečenja.

Kebab servirate sa pida kruhom uz neku finu meza salatu sa jogurtom.neka se na stolu nađe i nešto maslina i sira.Možete naravno servirati uz rižu ili krumpir.

Zengin salatasi

Fina turska bogata salata od fažoleta/mladoh graha,snakebean/, kukuruza.

Sastojci:

350g mladih fažoleta

4 mlada luka

2žlice nasjeckanog lišća peršina

3-4 crvene manje rog paprike

1/2žličica nasjeckanog kopra

sol,papar

3-4 žlice maslinovog ulja

4 žlice kuhanog kukuruza

par žlica soka od limuna/može i aceto balsamico

Priprema:

Skuhate fažolete u slanoj vodi/nemojte ih prekuhati/dovoljno vam je par minuta da lagano smekšaju a ostavu fino zeleni i hrskavi.Ocijedite ih.Papriku narezati na trakice.

Zagrijete maslinovo ulje , dodate sitno nasjeckani luk, prodinstate da uvene, dodate paprike pa nastavite pirjati da paprika uvene, 

Dodate kukuruz i fažolete.Preokrenete na tavi kratko da se obaviju masnoćom i zasjaje.Ostavite da se ohlade, a potom začinite sa solju, paprom, koprom, dodate po potrebi malo maslinovog ulja i sok od limuna , aceto balsamico.

Çıtır Tavuk

Fino marinirana pileća prsa sa hrskavom koricom, turska varijacija ovog finog jela.

Sastojci:

500g pilećih fileta

2 žlice gustog čvrstog/grčkog jogurta

1žlica koncentrata rajčice/ajvar

1žličica soli/ravna

na vrh noža ljute paprike

2 jaja/M

1/2žličice timijana/origano

1/2žličice papra

Ostalo:

2žlice brašna

ulje za plitko prženje

Priprema:

Pomiješate u zdjeli jogurt,, koncentrat rajčice, sol,papar,timijana ili origano, dobro promiješate.Piletinu operite narežete na trake, možete prije toga piletinu malo rastanjiti batićem za meso preko prozirne folije pa onda narezati, ja volim kad je malo deblja piletina /vama po ukusu/.Pileće trakice stavite u marinadu, poklopite i ostavite dva sata u frižideru.

Prije pečenja ostavite meso barem pola sata na sobnoj temperaturi.Pripremite zdjele sa jajem i brašnom.Stavljate trakice iz marinade prvo u brašno a potom u jaje.Pržite u plitkoj masnoći.Ocijedite na papiru za pečenje/iako doista ne popije ulje/.

Servirati uz salate, pita kruh.

Kabak kofte

Fino tursko jelo, lagane i prozračne mesne okruglice na postelji od tikvica.Jedna neobična kombinacija od običnih namirnica.Uživajte!!!

Sastojci:/4 osobe

Okruglice:

500g nemasnog junećeg mesa/mljeveno

2 fete starog kruha

2-3žlice mlijeka

sol,papar

1 manji naribani luk

1 češanj češnjaka

1/4 žličice suhe mente

1/2žličice kumina/mljeveni

prstohvat cimeta

1 žličica nasjeckanog peršina

Umak od rajčice:

1 manja konzerva nasjeckane rajčice

na vrh noža ljute paprike/mljevene/manje više po ukusu

1žličica meda

sol,papar

malo šećera

2 češanja češnjaka

Krema /pire od tikvica:

4-5 kom manjih tikvica

2-3 žlice brašna

1žličica maslaca

1 žličica maslinovog ulja

sol,papar

300ml mlijeka

na vrh noža mljevenog muškatnog oraščića

Priprema:

Pripremite prvo okruglice:U zdjelu stavite kruh/samo sredinu/namočite u malo toplog mlijeka par minuta,ocijedite od viška mlijeka pa stavite u drugu zdjelu/pazite ne smije više biti tekućine na služi samo da malo omekša kruh/dodate sve ostale sastojke, naribani luk, sitno nasjeckani ili protisnuli češnjak, sol, papar i sve ostale začine.Dobro promiješate/možete odlomiti jedan komad mesa i ispeći ga na suhoj tavi da vite začinjenost/ako ste zadovoljni , poklopite na kratko da odstoji .

Pripremite umak od rajčice tako da sve sastojke za umak stavite u lončić , pustite da par minuta kuha da se reducira, ispasirate sve štapnim mikserom.

Okruglice formirate otprilike veličine oraha/možda malo veće/ ispečete ih na maslinovom ulju ,pržite na srednjoj vatri dok ne budu pečene/4-5 min/.

Za kremu od tikvica .zagrijete maslaca sa uljem pa na njemu ispirjate narezane tikvice da dobiju lijepu boju, dodate brašno ,promiješate, potom mlijeko , pustite da sve kuha par minuta po potrebi dodate još mlijeka.Ispasirate sve štapnim mikserom pa dodate sve ostale začine.

Servirate tako da stavite podlogu od tikvica.Okruglice uvaljajte u umak od rajčica pa ih stavite na vrh.Sve obilato prospite narezanim peršinom.

Servirate mlako.

Sultan Yastık/sultanovi jastuci

Fino tijesto nadjeveno rižom /pilavom/ kao sultanov jastuk .Uživajte u ovom neobično/običnom jelu.

Sastojci:

Kebab:

450g mljevenog mesa/junetina malo masnija/

sol,papar

na vrh noža cimet

na vrh noža ljute paprike

1 naribani crveni luk/srednji/

1/2žličice mljevenog kumina

1/2žlice nasjekcanog peršina

1 češanj češnjaka pritisnuti

Tijesto:

200ml mlakog mlijeka

1žličica kvasca/instant/

1/2žličice šećera

1žličica soli

2 žlice maslinovo ulja

oko 250g glatkog brašna

Riža:

200g kuhane riže

1 žlica maslaca

2 žlice ribanoga sira

Ostalo:

4žlice gustog jogurta /sol/protisnuli češanj češnjaka

1 crvene pečena rog paprika/opcionalno/

1 žumanjak za premazivanje tijesta

crni sezam za posuti

Priprema:

 Pripremite tijesto:

U zdjelu za miješanje stavite mlijeko/mlako/dodate šećer i kvasac pa rukom miješate da se šećer otopi, ostavite minutu-dvije stajati.Potom dodate maslinovo ulje i onoliko brašna sa solju koliko je potrebno da dobijete glatko tijesto, izručite ga na radni stol nastavite miješati dok se fino ne formira.Vratite tijesto u zdjeli, pokrijete prozirnom folijom zdjelu i čistom krpom,pa ostavite na toplom stajati pola sata ili dok se tijesto ne udvostruči.

Napravite kebabe:

Stavite u zdjelu sve sastojke za kebab, dobro izmiješate kao da mijesite tijesto pa ostavite poklopljene stajati na sobnoj temperaturi do korištenja.

Skuhate rižu pa je pomiješate sa maslacem, ohladite je.

Nadoslo tijesto podijelite u četiri dijela/loptice.Svaku lopticu razvaljate u krug/uzmite nekakvu mjeru tipa desertni tanjur da tijesto možete formirati u krug/na krajeve tijesta stavite dio riže ,prospite je jednom žlicom sira.Zamotate rižu tako da podrvrcete krajeve da dobijete prsten oko tijesta/ne bi smio biti širi od dva prsta/ ,tijesto je rastezljivo tako da nece biti problema oko zamatanja, u sredini naravno ostaje samo tijesto,/.

Pide stavite peći na 200c/negdje 20 min dok dobije finu boju prije toga ih premažete razmućenim žumanjkom i prospite crnim sezamom.

Napravite kebabe tako da na ražnjić formirate male loptice od mesa, formirate ih u duguljastu formu.Stavite peći na lagano nauljeni papir za pečenje koji ste stavili na lim.Premažete i kebaba lagano, pecite nekih20min.

Serviranje:

Na pide stavite malo jogurta sa češnjakom , narezanu pečenu papriku i par kebaba.Pospete sve peršinom.

Ankarski Gobiti

Ankarski gobiti su poznata pita peciva koja se nadijevaju finim mesom i povrćem sa roštilja ,ja sam ih radila za jedan grill-party .Dečki su ih punili raznim kebabima a cure sa purećim šniclama sa roštilja u jednoj finoj marinadi koje sam vam donijela na receptu prije.Peciva su jednostavna u izradi i ne tako zahtjevna , poanta je samo u tome da dobijete fini hrskavi klobuk a podloga ne smije biti puno debela i mora biti kruhasta da upije sve divote koje se cijede iz pečenog mesa,povrća i raznih umaka.

Sastojci:

200ml mlijeka

1 instant kvasac/kesica/

1žličica šećera

120ml vode

1žličica /puna/soli

100g čvrstog/grčkog jogurta

3žlice maslinovog ulja

550-600g glatkog brašna

Priprema:

U dublju zdjelu stavite toplo mlijeko, kvasac i šećer, miješajte rukom da se šećer otopi i kvasac aktivira,pokrijete smjesu i ostavite stajati 5 min.Nakon 5 min dodate ostale sastojke.

Zagrijete vodu pa dodate jogurt ,promiješate ,sve dodate u smjesu sa kvascem ,potom stavite ulje i sol,promiješate.

Postepeno dodate miješajući brašno dok ne dobijete fino tijesto koje se lijepi.Sve prebacimo na radnu plohu pa dobro izradite da tijesto postane glatko.

Stavite tijesto u lagano pobrašnjenu zdjelu pokrijete prozirnom folijom i čistom krpom ,pa ostavite stajati pola sata na toplom mjestu da tijesto udvostruči volumen.

Podijelite tijesto na 12-14 kuglica veličine marelice/fino ih razvaljajte/ .Razvaljate ga na cm debljine i oko deset centimetar promjera ,najbolje vam je uzeti nekakav manji desertni tanjurić tako da vam budu sve iste.

Zagrijete pećnicu na 250C/one se peku na visokim temperaturama u krušnim pećima/Položite sve pite na lim nemojte ih slagati previše na jedan lim na koji ste prije toga stavili papir za pečenje..Pecite na najnižoj vodilici u pećnici.

Pecite ih 5-6 min ,dok se klobuci ne napušu ne dobiju finu boju .Servirati uz meso, umake, povrće,salate, mezze i sl.

Možete ih servirati tople ili hladne .

Hindi prizola

Ankarski pureći kotlet ili odrezak u gobit pecivima /ili pita lepinjama/odlično jelo.

Sastojci:/4 osobe

4 fina pureča kotleta/šnicle

Marinada:

1žličica slatke paprike

na vrh noža pull-biber/tucane ljute paprike/više manje po ukusu/

1/4 žličice mljevenog crnog papra

sol

1 srednji luk

1/2žličice kumina

4 -5 žlica maslinovog ulja

Priprema:

U zdjelu stavite sve začine ,naribani luk/na sitnom ribežu/sol i papar,promiješate da se poveže.Pripremite kotlete tako da ih fino formirate ,lagano potucite batićem za meso ,operite i osušite kuhinjskim papirom.

Stavite kotlete u pripremljenu marinadu. promiješate dobro da se marinada uhvati za meso .Ostavite stajati preko noći.

Sutra dan dobro zagrijete grill tavu ili roštilj.Prepecite  odrezak sa obje strane po par minuta da dobije finu boju ,nemojte ga bosti vilicom i stalno okretati on se mora ispeci na jednoj i drugoj strani i tada je gotov..Odrezak stavite u pita tijesto sa umakom od jogurta ,lukom ,salatom od kupusa i svim divotama koje volite.