Vrlo fini desert, hrskav izvana sa predivnim jabukama u karamel kremi i divnom kremastom gustom kremom od vanilije, jedna prekasna delicija koja ne ostavlja ravnodušnim nikoga tko voli fine francuske malene kolačiće.
Sastojci;
Lisnato tijesto:400g
Karamel jabuka krema:
450g kiselijih ili slatko kiselih jabuka
2 lista želatine
45 ml vrhnja za šlag
1/4 žličice cimeta
100g šećera
prstohvat soli
malo maslaca
Krema od vanilije:
2 žumanjaka
1/2 žličice vanilije arome
130ml mlijeka/3,2%
3žlice vrhnja za šlag
15 g maslaca
1 ravna žlica brašna
1ravna žličica gustina
1list želatine
4žličice šećera
3 žlice pune mascarpone
1 rebro bijele čokolade
Lisnato tijesto razvaljati .Izrezati 6 listova15x15 dimenzija.Staviti na papir za pečenje, posuti šećerom , na kore stavite drugi papir za pečenje i lim za pečenje tako se kore neće previše napuhati.Peći u zagrijanoj pećnici na 180C/20min.Moj savjet je da više puta pogledate kore, one moraju dobiti finu zlatnu boju a ne smiju se prepeći.Ohladiti.
Krema od jabuke:
Namočiti želatinu u hladnu vodu.
Jabuke oguliti i narezati na sitne kockice.Otopiti malo maslaca u tavi, dodati dvije žlice od sto grama šećera za krema, dodati cimet, dinstati na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju.Maknuti sa vatre.
U tavu debljeg dna stavite pola šećera koji vam je ostao pustite na srednjoj vatri da se otopi kad se počne otapati dodati ostatak šećera, otopite dok ne dobijete finu zlatnu boju, maknite sa vatre.
Dodati lagano zagrijano vrhnje, pazite pjeniti će se, ocijeđenu želatinu, miješati da se sve poveže.Dodati jabuke u karamel, dobro promiješati.Premazati dvije kore koje sa jabukama, preklopiti drugom korom, pustiti da se ohladi i stisne , ako vam se žuri stavite deset minuta u duboko zamrzavanje.
Napravite kremu od vanilije;namočiti želatinu.Stavite mlijeko zajedno sa vrhnjem i vanilijom da se ugije do ključanja.Žumanjke izradite sa šećerom da pobijele, dodati brašno i gustin, miješati u sve to dodati zagrijano mlijeko sa vrhnjem, miješati da se poveže, pa vratiti na srednju vatru , miješati da se sve zgusne.Maknuti sa vatre dodati želatinu i bijelu čokoladu, pomiješati da se sve poveže.Kremu pustiti ohladiti ili ako nemate vremena staviti na plitki tanjur , raširiti i u duboko deset minuta.
Ohlađenu kremu dobro izraditi mikserom pa dodati mascarpone, miješati da se sve poveže.Staviti kremu u vrećicu pa istisnuti na dvije plohe lisnatog koje smo stavili na kremu od jabuke./kao na slici/
Ostale dvije kore izrezati na križ na četiri ravnomjerna dijela, pa svaki dio opet na pola. Složiti trokute na kremu.
Pustiti sve sat vremena da se stisne.Narezati trokute do kraja sevirati.