Bavarsko pivsko pečenje

Još malo bavarske/njemačke kuhinje .Fina sočna pečenka marinirana i pečena u pivu .Jako fino toplo kao glavno jelo ili na tanko narezane kao narezak .Uživajte u jeseni!!

Sastojci:

oko 1,250-1,500 svinjskoga odkoštenog mesa/ tipa vrat ili leđa

Marinada:

700ml pive

3 žlice senfa/ljuti bi bio pravi pogodak ali može i dijon

1 veliki luk

3-4 žlice meda

Premaz:

1žlica brašna

1žlica maslaca sobne temperature 

sol,papar

Priprema:

Očistite meso od viška masnoće i žilica.Operite ga i osušite.

U lonac stavite sve sastojke za marinadu i sitno nasjekcani luk .Pustite da sve kuha oko 5 min ili dok luk ne omekša .Sve ispasirate štapnim mikserom i ostavite da se dobro ohladi.

U veliku kesu za zamrzavanje stavite meso ,prelijete sve marinadom zaveže čvor na kesici ,pa sve stavite u zdjelu .Pustite da se meso marinira najmanje 8h  ali moj vam je savjet da ga ostavite u marinadi preko noći.

Prije pečenja meso izvadite barem pola sata prije iz frižidera da bude na sobnoj temperaturi.

Meso izvadite iz marinade osušite kuhinjskim papirom. ,posolite ga i popapriteU zdjelici sa strane izradite maslac sa brašnom pa premažete preko mesa.Popržite meso par minuta sa svake strane da uhvati finu boju .Prebacite meso u keramički pekač  stavite umak .

Pecite meso u zagrijanoj pećnici na 180C nekih 1,5 h.Možete jednom tokom pečenja okrenuti meso.

Servirate meso sa prilogom po želji uz umak.

Linsen mit Spätzle/leća i specle

Nakon slatke bavarske pletenice jedan krepki slani ručak .Pravo seljačko jednostavno jelo koje će te obožavati na prvu još ako nabavite prave kuhane njemačke kobase milina.Naravno umjesto kobasica možete servirati pečenu piletinu ali ništa ne prolazi bez slatkog senfa i pereca.Ako ne jedete špek zamijenite nekim drugim suhim mesom a ako ste vegetarijanac kod dinstanja dodate malo dimljene slatke paprike.Ako koristite nekuhanu leću namočite je preko noći u vodi sa prstohvatom sode bikarbone ,prvo je skuhate pa nastavite spremati po receptu.Špecle su jako jednostavne za napraviti tako da ih je šteta kupiti ali ako se nema vremena možete .Recept za špecle izaberite OVDJE ,za obične  najbolja preporuka za OVAJ ,kao prilog nekoj kuhanom umaku od mesa OVAJ sa jogurtom.

Sastojci:

5 feta pancete

1 veliki poriluk

1 crveni luk

3 češanja češnjaka

1 velika mrkva

1žlica nasjeckanog peršina

2x400g kuhane leće/dvije konzerve  ili 400g svježe/nekuhane

1žlica ulja

1 žlica maslaca

2 lista lovora

1,2 l goveđeg temeljca

1 žlica octa

1žličica šećera

sol,papar

Priprema:

Zagrijete ulje u loncu .Na sitno nasjeckate špek/pancetu prepržite da bude hrskava ,izvadite je na tanjurić.Na ostatku masnoće prepžite sitno nasjeckani luk i češnjak,dok ne postane staklasti ,dodate u lonac žlicu maslaca nasitno nasjeckani poriluk i mrkvu narezanu na kockice ,nastavite pirjati oko 3 min /da se poriluk malo ne izdinsta.

.Dodate list lovora,šećer ,leću,sol,papar,pancetu i leću ,promiješate ,pa sve podlijete sa temeljcem ,pustite da prokuha smanjite vatru na pola pa nastavite kuhati posla sata.

Nakon pola sata dodate ocat i sitno nasjekckani peršin.Ako vam je jelo pregusto dodate još temeljca.Ocat možete izbaciti ako ne volite da je lagano kiselkasto u tom slučaju ga servirate na stolu da svatko sebi pokapa po želji.Isprobate leću pa doradite okus po želji.

Servirate toplo sa kuhanim špeclama.Za one koji ne vole kobasice jako je fino sa piletinom.

Bavarska pletenica sa sirom i jabukama

Ovogodišnji se Oktoberfest približava svome kraju ,ovaj vikend je kulminacija a završetak je ako se ne varam u utorak .Uživajte u okusima slatke bavarske kuhinje.Sir koji koristite neka bude malo masniji minimalno 20% mliječne masti nemojte nikako koristiti posni jer će navlažiti tijesto.,osim jabuka možete koristiti i šljive.Glazuru ako stavljate na vrući kolač biti će prozirna/staklasta ako je stavljate na hladni biti će skroz bijela,možete je i izbjeći ali tada kolač dok je topao namažete maslacem i prospite bogato šećerom u prahu.

Satojci:

Tijesto:

50g maslaca

125 ml mlijeka

50g šećera

prstohvat soli

1 vanilija šećer

300g glatkog brašna

1 instant kvasac

1 jaje

Nadjev:

2 veće jabuke

250g svježeg sira/20% m.m.

1 jaje

1 šećer vanilija

40g šećera 

30g gustina

Glazura:

50g šećera u prahu

1-2žličice soka od limuna

Priprema:

Otopite maslac pa dodate mlijeko pustite samo kratko da se zagrije jer sve mora biti mlako.Prebacite mlijeko sa maslacem u zdjelu za miješanje pa dodate obje vrste šećera ,miješate sa rukom da se šećer rastopi a potom dodate jaje  i brašno te prstohvat soli .Zamijesite tijesto te nastavite miješati dok ne dobijete glatko i sjajno tijesto ,vidjeti će te da nije problem ako ste sve dobro izvagali tijesto će se vrlo brzo formirati.Pokrijete prozirnom folijom tijesto,pustite da se na sobnoj temperaturi pokriveno da se diže  nekih 30-40min.

Pripremite nadjev:

Ogulite i nasjeckajte jabuke na kockice.U zdjelu stavite sir ,šećer,vanilija šećer ,gustin ,jaje,pa dodate jabuke sve dobro promiješate .

Tijesto razvaljajte na prst debljine/to radite na papiru za pečenje koji ćete kasnije lakše prebaciti na protvan/.,dimenzija otprilike 40x30 .Na sredinu stavite nadjev .Lijevo i desno narežite tijesto na kose trake .Prvo prebacite donji i gornji kraj preko nadjeva a potom na izmjenično lijevu i desnu traku dok ne dobije pletenicu.Biti ću vam iskrena ja ne volim puno uniformirane i precizne kolače  jer imam osjećaj da su industrijski ,jednostavnost i domaći izgled trebaju krasiti svaku kuhinju sve previše velike finese i pepancije stvaraju kod mene odbojnost prema jelu.Zato ne budite puno precizni ne mora svaka traka biti jednake debljine niti sve precizno ,zaigrajte se i dajte svoj pečat kolaču i svim ostalim jelima.

Pokrijete pletenicu sa krpom i ostavite da odmara 15 min.Premažete je žumanjkom .

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180C/30min ili dok ne dobije lijepu zlatnu boju i počne se micati po papiru.Izvadite pletenicu pa je prelite toplu ili hladnu glazurom.

Ja je uvijek za sebe režem toplu /volim kad su kolači topli/ali ustvari ona se jede ohlađena.

Uživajte uz čaj ili kavu.